হাবিবুল বারী সজীব বলছেন, পরবর্তী ধাপে আরও বড় জাতীয় পর্যায়ের জরিপ, নিয়মিত বাজার নজরদারি, অঞ্চল ও মৌসুমভিত্তিক নমুনা পরীক্ষা এবং তুলনামূলক বেশি আর্সেনিক পাওয়া চালের উৎস শনাক্ত করা প্রয়োজন। পাশাপাশি নিরাপদ সেচব্যবস্থা, কম আর্সেনিক গ্রহণকারী ধানের জাত এবং উপযোগী প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তি নিয়েও গবেষণা বাড়ানো দরকার।
নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের নজরদারি
চালের নমুনায় দূষকের মাত্রা নিয়ে জানতে চাইলে বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের চেয়ারম্যান মো. শফিকুল ইসলাম বলেন, সহনীয় মাত্রার নিচে থাকা দূষকের বিষয়ে জনসচেতনতা বাড়ানোর পাশাপাশি নিরাপদ খাদ্য কার্যক্রমের পরিধি বাড়ানোর চেষ্টা করা হচ্ছে।
তিনি বলেন, শুধু আইন প্রয়োগ করে নিরাপদ খাদ্য নিশ্চিত করা সম্ভব নয়; বিভিন্ন শ্রেণি-পেশার নেতৃত্বস্থানীয় ব্যক্তিদের সম্পৃক্ত করে সচেতনতা বাড়াতে হবে।
কৃষি, প্রাণিসম্পদসহ সংশ্লিষ্ট বিভাগ ও মন্ত্রণালয়ের সঙ্গে সমন্বয় করে কাজ করার কথাও জানান শফিকুল ইসলাম।
শাক-সবজি ও ফলমূলে অতিরিক্ত কীটনাশক ব্যবহার, পশুপাখির ক্ষেত্রে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহার এবং কীটনাশক প্রয়োগের পর নির্ধারিত সময় না মেনে ফসল বাজারজাত করার মতো বিষয়গুলোও নজরদারির আওতায় আনার কথা বলেন তিনি।
ধান-চালের হালচাল
ধান উৎপাদনে বিশ্বে তৃতীয় অবস্থানে রয়েছে বাংলাদেশ। ২০২৪-২৫ অর্থবছরে দেশে ৪ কোটি ৬০ লাখ টন চাল উৎপাদন হয়েছে।
বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের ফুড ইঞ্জিনিয়ারিং অ্যান্ড টেকনোলজি বিভাগের অধ্যাপক মো. আব্দুল আলীম ‘বাংলাদেশে ধান ও চালের পুষ্টি নিরাপত্তা ও নিরাপদতা’ বিষয়ে লিখেছেন, রাইস কার্নেলে ২০ শতাংশ হাস্ক বা হাল থাকে। ৮-১২% থাকে রাইস ব্রান এবং ৬৮-৭২% থাকে হোয়াইট রাইস বা মিলড রাইস।
রাইস কার্নেলের বাইরের অংশকে হাস্ক বা হাল বলে। তারপর রাইস ব্রান থাকে। রাইস ব্রানের তিনটি অংশ থাকে। বাইরের অংশকে পেরিকার্প, মাঝের অংশকে সিডকোট এবং ভেতরের অংশকে নিউসেলার টিস্যু বলে। রাইস ব্রানের পরেই রয়েছে এন্ডোস্পার্ম। এন্ডোস্পার্ম এর রয়েছে দুটি অংশ এলিউরোন সেললেয়ার এবং স্টার্চ গ্যানিউলস। আরো রয়েছে জার্ম/এমব্রায়ও।
বাংলাদেশ নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষের সাবেক এ সদস্যের ভাষায়, রাইস কার্নেলের কেন্দ্র থেকে বাইরের অংশে অর্থাৎ হাস্কের পরেই সবচেয়ে বেশি পরিমাণ পুষ্টি থাকে যেমন প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন ও মিনারেলস। রাইস কার্নেলের ভেতরে শুধু থাকে স্টার্চ। অতিরিক্ত পলিশিং এর ফলে তাই চালের পুষ্টি উপাদান কমতে থাকে।
ব্রাউন রাইস, ৫% পলিশড ও ১০% পলিশড (ব্রি ধান২৮) পারবয়েলড ও আন-পারবয়েলড অবস্থায় প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেড, ভিটামিন ই১, ভিটামিন ই২, ভিটামিন ই৩, ভিটামিন ই৬ এবং ভিটামিন ই৯, ফেরাস, ম্যাংগানিজ, জিংক, ক্যালসিয়াম, ম্যানেসিয়াম এবং ফসফরাস বিশ্লে¬ষণ করেছে বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউট ।
তাতে দেখা গেছে, ব্রাউন রাইস থেকে পলিশিং যত বাড়বে প্রোটিন, ফ্যাট, ভিটামিন ইত্যাদি তত দ্রুত গতিতে কমতে থাকবে। শুধু মাত্র কার্বোহাইড্রেট বাড়তে থাকবে।
বাংলাদেশ ধান গবেষণা ইনস্টিটিউট এ পর্যন্ত ১২৭টি (১১৭টি ইনব্রিড ও ১০টি হাইব্রিড) উচ্চ ফলনশীল আধুনিক ধানের জাত উদ্ভাবন করেছে। বাংলাদেশ পরমাণু কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট ২৫টি জাতের ধান এবং বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় ৩টি জাতের ধান অবমুক্ত করেছে। এছাড়াও বাংলাদেশের কিছু বিশ্ববিদ্যালয় ও গবেষণা প্রতিষ্ঠান বেশ কিছু নতুন ধানের জাত উদ্ভাবন করেছে।
বাংলাদেশে সর্বাধিক ধান উৎপন্ন হয় এমন ১৮টি জেলায় খাদ্য মন্ত্রণালয়ের পরিকল্পনা ও পরিধারণ ইউনিট (এফপিএমইউ) ইতোমধ্যে একটি সমীক্ষা চালিয়েছে।
এসব জেলায় বাজারজাত করা চালের সর্বাধিক ব্র্যান্ড হিসাবে ব্রি ধান২৮ ও ব্রি ধান২৯, মিনিকেট, নাজিরশাইল, স্বর্ণা নামে চাল বাজারজাত করা হচ্ছে।
বিআর২৮ কে ২৮ নম্বর হাসকি, ২৮ স্পেশাল, ২৮ নম্বর মিনিকেট, লিচু ২৮, থ্রিস্টার ২৮, হামিদ ২৮ নামে বাজারজাত করা হচ্ছে। ব্রি ধান ২৯ কে ২৯ স্পেশাল, ২৯ নম্বর মিনিকেট, লিচু ২৯, থ্রিস্টার ২৯, হামিদ ২৯ নামে বাজারজাত করা হচ্ছে। মিনিকেট চালকেও স্থান এবং চালকল ভেদে বিভিন্ন নাম দিয়ে বাজারজাত করা হচ্ছে।
পুরনো খবর
